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橘子的“果肉”可能和你想的不一樣

發布日期:2019-08-07 15:30:42 來源:科普中國-科學原理一點通 字體:【 ? ?

  橘子不僅營養價值高,而且味道甜美,價格便宜,深受人們喜愛。但是我們吃的橘子“果肉”真的和你想的一樣嗎?
  橘,蕓香科,常綠小喬木、灌木,其果實為柑果,是一種特殊類型的漿果,富含維生素C。除了橘,柑、橙、柚、檸檬等都是常見的柑果。
  橘子是由多心皮具中軸胎座的子房發育而成(心皮,組成雌蕊的單位),構造由外向內依次為橘皮、橘絡、橘瓣、中心柱。
  柑橘外果皮即表皮,由上表皮蠟質的蠟小板、角質層和表皮細胞構成。表皮細胞呈多角形,外壁角質化。表皮細胞的外部覆蓋著一層蠟質,具有保護作用。外果皮上具有油胞,因此又叫做油胞層。油胞層含有豐富的香精油,由烯萜類、倍半烯萜類以及烯萜類氧化衍生物構成。橘子的香氣就是來自于烯萜類氧化衍生物,這些香氣成分對增進果實的風味和代表該品種的特征具有重要作用。
  向內看,橘皮內層白色海綿狀組織是中果皮,被稱為海綿層。中果皮疏松,含有維管束——中藥稱橘絡。橘絡是海綿層和囊瓣之間稀疏分布的網絡狀組織,是中果皮的延伸,由維管束和通氣組織形成。很多人吃橘子喜歡將它剝干凈,當然本身就具有藥用價值的橘絡吃掉更好。
  橘絡包裹著的就是橘瓣,橘瓣圍繞中心柱而生。由內果皮的內表皮層和幾層薄壁組織形成,每個心皮形成一個橘瓣,各心室之間的隔膜是中果皮和內果皮組織的延伸。橘瓣內部包含汁囊和種子,汁囊為食用部分,囊內形成無數肉質多漿的腺毛,變成內質的汁囊。也就是我們說的“果肉”。汁囊內含有汁液和色素,未成熟時含葉綠體,成熟前轉變為有色體,顏色逐漸由綠色變為橙黃或橙紅,成為我們最熟悉的樣子。所以,你以為吃的是橘子瓣,其實是在吃“毛”啊!
  橘子味道酸甜可口,營養豐富。人吃掉的橘瓣部分,具有清肺理氣的作用,對胸悶結氣、胸中煩熱者有治療效果;橘皮可泡水,具有健胃祛風之效,能增加胃液的分泌,促進腸胃的蠕動;橘絡能入藥,有化痰理氣之效,能治肺癆咳嗽、咳血和濕熱等癥狀;橘核則有理氣止痛的作用,可治療疝氣、腰痛。
  所以,千萬不要以為吃掉的“果肉”就是你認為的果肉,實際上,它的身份很神秘。

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